Voici une recette maison que mon homme a beaucoup appréciée! Cette quiche est idéale pour utiliser un reste de fromage raclette. Les quantités sont calculées pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Faire d’abord la pâte:
150g de farine
1/4 cc de sel
50 g de beurre
3/4 l d’eau
Pour la farine, j’ai pris environ 70g de farine multi-céréales et le reste de farine blanche. Cela donne plus de croquant à la pâte.
Mélanger la farine et le sel, éparpiller le beurre froid en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’eau, mélanger et rassembler la pâte en une boule lisse. La mettre un instant au frigo, dans un récipient couvert.
Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients:
Environ 300 g de poitrine ou de filet de poulet
Un oignon
Deux blancs de poireau, ou un poireau entier
3-4 tranches de fromage raclette (ou un autre fromage mi-dur)
2dl de demi-crème
2 cs de crème fraîche épaisse
1 oeuf
1cc de maïzena
Couper le poulet en petits morceaux. Couper finement l’oignon. Couper le poireau en rondelles fines, et le fromage raclette en petits cubes.
Chauffer un peu d’huile (chez moi c’est toujours de l’huile d’olive, mais vous pouvez évidemment en utiliser une autre) dans une poêle, puis saisir le poulet. Saler et poivrer (ajouter éventuellement quelques épices à raclette comme je l’ai fait). Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que le poireau devienne mou.
Laisser refroidir un bref instant dans la poêle. Pendant ce temps, mélanger la demi-crème avec deux cuillères généreuses de crème fraîche. Ajouter l’oeuf et mélanger au fouet. Ajouter une bonne cuillère à café de maïzena et continuer à mélanger. Ajouter enfin environ 1/3 cc de sel, du poivre et d’autres épices à volonté (par exemple du paprika).
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer le moule (je mets toujours un papier sulfurisé sous la pâte). Piquer généreusement le fond de la tarte avec une fourchette. Répartir le mélange poulet-oignon-poireau et ajouter les cubes de raclette. Verser le mélange crème-oeuf par dessus.
Cuire environ 30 minutes au four à 200°C, baisser éventuellement la chaleur en fin de cuisson si ça brunit trop.
Et voilà votre quiche! Bon appétit!
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