Quand je vous disais, il y a deux mois, que j’avais découvert mon nouveau légume fétiche, je ne pensais pas si bien dire. Voici une nouvelle recette colorée à la betterave: elle vaut vraiment le détour. Comme je n’avais plus de riz à risotto dans ma réserve, j’ai opté pour une version au riz complet. Délicieux!
Risotto à la betterave avec poulet à la moutarde
Ingrédients pour 2 personnes:
- de l’huile d’olive
- un petit oignon
- une gousse d’ail
- une betterave cuite à la vapeur la veille
- une tasse de riz à risotto ou de riz complet
- une 1/2 tasse de vin rouge
- une 1/2 tasse de crème
- environ 4 cs de fromage dur râpé (par ex. Grana Padano)
- 6 filets de poulet
- moutarde gros grains au vinaigre balsamique
Peler la betterave et la couper en petits dés. Emincer l’oignon.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon. Presser la gousse d’ail et faire revenir avec l’oignon. Ajouter les dés de betterave, faire revenir quelques minutes. Ajouter le riz, bien mélanger.
Verser le vin rouge. Laisser évaporer. Ajouter 2 tasses d’eau. Saler et poivrer. Bien mélanger, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ (30 minutes pour le riz complet). Vérifier l’assaisonnement et la cuisson: ajouter éventuellement un peu de sel ou d’eau. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter la crème, mélanger et laisser prendre à couvert à petit feu.
Pendant ce temps, badigeonner les filets de poulet avec la moutarde. Saler et poivrer. Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté.
Juste avant de servir, ajouter le fromage râpé dans le risotto. Mélanger. Servir avec le poulet, décorer avec du fromage râpé.
Bon appétit!
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